W wyniku podgrzania miodu powstaje oksymetylofurfural. Substancja ta jest produktem pośrednim rozpadu cukrów, w tym zwykłego białego cukru. Nie udowodniono szkodliwości oksymetylofurfuralu dla ludzi. Można go znaleźć w wielu produktach piekarniczych
inne produkty, a nawet świeży miód.

Po podgrzaniu do temperatury powyżej 70 stopni w miodzie nie pozostaje praktycznie nic pożytecznego, witaminy i enzymy ulegają zniszczeniu.

W temperaturze 100 stopni znikają również właściwości bakteriobójcze miodu. Jeśli chcesz pić herbatę z miodem, nie wrzucaj miodu do wrzątku. Nie należy jednak obawiać się pieczenia z umiarem, jeśli używa się miodu.